文∕古井集團董事長、黨委書記 余林
中國酒在世代傳承中形成了獨特而珍貴的酒文化。保護好這些酒文化遺存和遺產,弘揚中國老字號精神,對于中國白酒企業來講,具有特別重要的意義。
然而回到現實,我們不無憂慮的看到,目前整個白酒行業的美譽度不高,與暴利、酒駕、腐敗等這些不良詞語的聯系,引發了許多人的反思。一部分消費者已經開始疏遠白酒,中國白酒的發展,特別是酒文化建設,正在面臨一個歷史節點的考驗。
一個形象力差的行業,我們難以想象它的未來發展空間;若不把消費者的健康放在重要位置,市場最終會有什么樣的反應?不要僅僅看到白酒表面的繁榮,一旦消費者不高興、不滿意、不買賬,那么危機隨時會來。部分行業已有前車之鑒,我們千萬不可大意。
我認為,要“倡導文明飲酒,促進中國白酒文化建設”,進一步打開中國白酒發展的深層制約,就要回答好“為什么飲酒”,“飲什么樣的酒”,“怎樣飲酒?”這“酒界三問”。
為什么飲酒?
酒是天地共釀、人神相通的產物。從釀酒的神秘過程、飲酒的神魅力量、行酒的神奇效果來看,正如詩人艾青所寫,“她是歡樂的精靈,哪兒有喜慶,就有她光臨。”通過飲酒,在一種微醺狀態下,凡人超越了庸常的生活,飄飄然與天地一體,赫赫然俯瞰眾生,體悟到了人生另一層境界。
英雄見酒豪情萬丈,“妖魔”見酒原形畢露,正是“天地既愛酒,愛酒不愧天”。無論是洞房花燭夜,還是金榜題名時,生老病死,人的一生何時少得了酒?
“天不管,地不管,酒管(館);興也罷,衰也罷,喝罷(吧)”,中國白酒甚至超越了經濟周期的影響,而成為一個非常特殊的、千年不衰、萬年長青的產業。所以,自古我們就有“無酒不成禮,無酒不成歡”之說。
此外,中國自古也有以酒養生,視酒為“百藥之長”。《詩經》中說“為此春酒,以介眉壽”之說,意思是說飲酒有助長壽。飲酒即在于“借物以為養”,而不是“身為物所役”。
作為中華藥都、華夏酒城的亳州,自古就有以酒養生的風俗,是中國著名的長壽之鄉,所以才有曹操詩曰“盈縮之期,不但在天,養怡之福,可得永年”,華佗更是把酒應用到醫療各個方面,發明了最早的手術麻醉劑“麻沸散”。
飲什么樣的酒?
首要的是,必須符合國家質量標準,這是一個前提;
其次,要具有地方特色,特色愈是鮮明,發展愈有潛能;
其三,要堅持不斷創新,體現時代要求。
如我們古井集團,早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒,2007年聯合中國食品工業協會成立了中國淡雅香型白酒研究院。
所謂淡雅香型,就是為了適應人們現在快速的生活節奏和更加雅致的生活追求,在保持濃香型白酒傳統風格的基礎上,更加突出酒香細膩、柔和、舒適,口感不沖、不辣、不燥,入口綿軟,后味爽凈,各種理化指標均指向人體健康。
我們欣喜地看到,目前市面上已經廣泛接受并流行淡雅、清爽、綿柔等風格的創新型白酒產品,“少喝酒,喝好酒”成為酒類消費新時尚,這些都確保了中國白酒與時俱進,永葆生機與活力。
怎樣飲酒?
這方面我們應向古人學習。
西周時期,為了深刻吸取商紂王“酒池肉林”亡國亡身的教訓,統治者作《酒誥》以示警戒,并設專門的“監”、“史”官,形成了禁嚴繁瑣的飲酒禮儀制度。雖然是“無酒不成禮”,但是“飲酒必依禮,飲酒必有儀”,飲酒風范成為考核官員的一個重要指標。
后來更有諸葛亮等人,借飲酒來考察干部,從酒德看品德,從酒趣看志趣。這可以說是最早的“酒精考驗”的方式了。
更有文人雅士,如王羲之曲水流觴,歐陽修“醉翁亭記”,均是借酒抒懷,留一世清名。山野之士、下層人群則是劃拳行令,高喊低吼,老虎杠子、大壓小,豪爽機智,享人生樂趣。
最具特征的是民間流行的“鄉飲酒”:每三年集一鄉之人舉行一次酒宴,在筵席上請賢能的鄉老及鄉大夫為主人,舉杯明長幼之序,飲酒習賓主之禮,大家通過飲酒,營造和睦相親、尊卑相讓的高雅風尚。此酒俗自西周《禮記》一直延續到明清時期,至今酒桌上仍能見到一二。
其他酒俗還有:按照時令節氣飲酒,像元旦、端午、七夕等;按照人生節點飲酒,如降誕酒、冠禮酒、交杯酒;按照社會關系飲酒,如接風酒、餞行酒、答謝酒等。更有結社聚會、猜拳行令,射覆、藏鉤、猜枚、聯句賦詩等,大家平等交流,踴躍參與,其樂融融。
各地的飲酒習俗,也彰顯各自的文化內涵。如東北的“提個酒”,賦了新詞;中原的禮讓三杯,凸顯熱情率真;我們家鄉的敬酒則巧妙的利用客人的信息,瞬間把大家編織成一個親密的群體,讓客人徜徉留戀在這美好的時空,久難釋懷。
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