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    西鳳:“頭酒”文化揭秘

    中國雜志網 發布時間:2020/12/11 星期二 下午 5:18:44  瀏覽次數:16589
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    西鳳:“頭酒”文化揭秘
          10月23日農歷九月初九,中國四大名酒之一—西鳳酒舉行“壬辰年新酒祭祀大典”,首度揭開3000年“頭酒”文化的神秘面紗,還原古法釀酒工藝的歷史文化。業內專家學者、文化界知名人士、白酒達人共同見證了這一時刻。
         “頭酒”是白酒釀造之精魂,是經過發酵、蒸餾等工藝而濃縮產生的原漿精華,也是當年制酒生產出的第一批原漿新酒。每年“頭酒”的質量,都決定了這一季白酒的質量。所以,千百年來,釀酒人對“頭酒”高度虔誠,素有“九月九,釀新酒,祭祀酒神,祈福安康”的傳統。
          西鳳傳承著在新一輪制酒破窖出新酒時貼對聯、鳴鞭炮、品新酒、送吉祥的習俗。2012年壬辰龍年,恰逢西鳳酒榮獲 “中國名酒”稱號60周年。“新酒祭祀大典” 以周秦、漢唐文化為基調,以龍鳳呈祥、祈福安康、共襄未來為主題,整個活動由入甑蒸餾、出新酒、迎新酒、敬香祭祖、祭酒、品酒鑒酒和入海封藏等一系列傳統祭祀禮制組成,呈現了中國白酒文化的精髓,彰顯出西鳳對不可復制的古法釀酒的堅守與傳承。
          當天的活動現場,彌漫著一種“香味悠長、古樸微熏”的別致氛圍,三千年歷史在這一刻汩汩而出。身著傳統服飾的西鳳釀酒師模仿古代祭酒儀式,向天地神明敬獻酒水、宣讀祭文,用傳統的酒簍接取新酒,并由權威白酒專家和西鳳“金舌頭”現場品鑒質地。
         “今年的頭酒,無色、清亮透明、醇香純正,醇厚諧調,甘潤挺爽,味長尾凈,余香悠長,具有乙酸乙酯與己酸乙酯的復合香氣,是鳳型酒白酒的風格典型”,西鳳“金舌頭”——國家首批釀酒大師、國家白酒評委、高級工程師賈智勇先生品鑒后稱。
          西鳳酒是中國鳳香型白酒的創立者和典型代表,有著獨特的釀造工藝。它以大麥、豌豆制曲,以優質高粱為原料,配以天賦甘美的柳林井水,采用土暗窖續渣發酵法,混蒸混燒而得新酒,經酒海封藏三年以上自然老熟而成。
        “西鳳酒,是中國傳承年代最久的白酒之一。它起源于6000多年前的仰韶文化時期,形成于3000多年前殷商晚期的秦酒,盛于唐宋,發展于明清,鼎盛于當代。”著名文化學者肖云儒介紹。西鳳酒以其“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”的風格和“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點,四次榮獲“中國名酒”稱號,九次奪得國際金獎,是中華酒林中的一朵瑰麗奇葩。
          據悉,隨著西鳳“復興四大名酒地位,重回中國名酒第一陣營”戰略的實施,越來越多的愛酒之人對西鳳酒鐘愛有加。2012年1月至9月,西鳳實現銷售收入31億,再創歷史同期最好水平,今年將有望實現40億元的銷售收入。
     
    來源: 《營銷界.食品營銷》2012年12期
     
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